這兩天，氣溫迅速升高，夏天仿佛一夜之間就“轉正”了。
當入夏的高溫一波波來襲，我們的生活會需要更多(duō)的飲料，尤其是冰飲。但是關于飲料一直存在着很(hěn)多(duō)争議。除了傳統的關于身體(tǐ)健康方面的讨論，商(shāng)家也在不斷推出新(xīn)概念，宣稱新(xīn)産(chǎn)品是更符合現代生活的健康飲品。事實真的如此嗎？
每一次和家裏打電(diàn)話，都會聽到來自父母的叮囑——少喝(hē)飲料，喝(hē)水最好。 除了碳酸飲料，奶茶也是長(cháng)期受到周圍人攻擊的飲品。比如，經常喝(hē)奶茶會導緻這樣那樣的毛病，這種話幾乎每次當我們捧着一杯奶茶的時候都能(néng)聽到。奶茶的危害性真的有(yǒu)那麽大嗎？
如果說，你疑心這些信息都來源于不怎麽靠譜的微信消息和視頻營銷号，那麽，有(yǒu)沒有(yǒu)比較靠譜的研究，來分(fēn)析飲料對于我們身體(tǐ)的影響？
事實上，很(hěn)多(duō)關于飲料的信息有(yǒu)聳人聽聞的嫌疑，它們總是挑出飲料中(zhōng)的某個成分(fēn)單獨講述這個成分(fēn)會對人體(tǐ)産(chǎn)生的危害，然而人體(tǐ)不是一個實驗室裏的大燒杯，它有(yǒu)自己的分(fēn)泌與調節機制。而大多(duō)數商(shāng)家宣傳的飲品功能(néng)，目前還都沒有(yǒu)得到明确的研究支持，與此相對的，可(kě)樂等碳酸飲料給人體(tǐ)帶去的危害，也沒有(yǒu)想象中(zhōng)那麽誇張。我們今天的文(wén)章結合近期出版的新(xīn)書《我們為(wèi)什麽愛飲料》來寫一寫有(yǒu)關飲料的那些“愛恨情仇”。
簡單又(yòu)複雜的水
首先從最簡單又(yòu)并不簡單的水開始說起吧。現在我們一般日常接觸到的水無非是這麽幾個種類：自來水，純淨水，礦泉水。自來水的質(zhì)量主要取決于水廠過濾加工(gōng)的技(jì )術标準，所以暫時隻讨論在加工(gōng)後可(kě)以飲用(yòng)的自來水。日常生活中(zhōng)，我們與自來水的接觸最多(duō)，很(hěn)難界定它的具(jù)體(tǐ)質(zhì)量，它并不穩定，即使按照自來水處理(lǐ)的标準，經過工(gōng)廠處理(lǐ)後的水在化學(xué)成分(fēn)層面已經符合了飲用(yòng)标準，那也并不建議直接飲用(yòng)它。或許自來水本身已經過濾掉了有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，但是在輸送的過程中(zhōng)，管道中(zhōng)或許存在着很(hěn)多(duō)污垢；即使管道是潔淨的，水龍頭或者其他(tā)濾網有(yǒu)可(kě)能(néng)滋養一些細菌或微生物(wù)。由于地區(qū)和開采水源地的不同，水本身又(yòu)有(yǒu)着軟硬的區(qū)别。味覺敏銳的人可(kě)以一口就喝(hē)出來軟水和硬水之間的差别，味覺不敏銳的人，當看到熱水壺裏留下的一層水垢時也能(néng)從視覺上感受到水中(zhōng)所含有(yǒu)的物(wù)質(zhì)。
水的軟硬會給我們的身體(tǐ)造成很(hěn)大的傷害嗎？
這是一個争論了很(hěn)久的問題。人們對硬水最大的誤解就是，認為(wèi)飲用(yòng)硬水會讓礦物(wù)質(zhì)在體(tǐ)内積累，因而導緻腎結石之類的疾病——再次重申一點，人體(tǐ)既然不是實驗室的話，它也不會是熱水壺内膽。目前沒有(yǒu)任何研究數據能(néng)夠證明腎結石和硬水之間有(yǒu)什麽明确的因果關系。硬水能(néng)夠補充一些人體(tǐ)所需的礦物(wù)質(zhì)，但這些礦物(wù)質(zhì)能(néng)否起到降低心血管風險的作(zuò)用(yòng)，也有(yǒu)待商(shāng)榷，另外，硬水對頭發和皮膚的影響是非常直觀的，它會導緻皮膚幹燥，以及脫發。軟水在這方面的确更加安(ān)全，不會對人體(tǐ)産(chǎn)生什麽損傷，但是長(cháng)期飲用(yòng)的話又(yòu)會導緻體(tǐ)内缺乏一些必需的元素。
所以，幾乎不存在完美的選項，一切都要利弊權衡。
《我們為(wèi)什麽愛飲料》，作(zuò)者：[英] 亞曆克西斯·威利特 ，譯者：陳昶妙，版本：後浪|北京聯合出版公(gōng)司2022年2月
除了軟硬，水還有(yǒu)着一個我們真正需要擔心的和一個我們完全不需要擔心的層面。
我們需要擔心的，是水中(zhōng)含氟量的高低。不同國(guó)家對此的處理(lǐ)方式有(yǒu)着很(hěn)大不同。美國(guó)地區(qū)的自來水天然含氟量極低，在研究發現氟化物(wù)可(kě)以預防蛀牙後，1954年，密歇根州的大急流城成為(wèi)了世界上第一個給自來水添加氟化物(wù)的城市。随着跟蹤調查發現，推行這一政策後孩童的蛀牙率降低了60%，于是在水中(zhōng)添加氟化物(wù)的做法開始被紛紛效仿。但批評的聲音在之後的年代裏開始出現，特别是當人們可(kě)以在超市裏買到含氟牙膏之後，過多(duō)地攝入氟化物(wù)反而導緻了副作(zuò)用(yòng)，例如增加腎結石風險等等。相比之下，中(zhōng)國(guó)的水天然含氟量就比較高，上世紀60年代，吉林乾安(ān)縣曾經發生過飲用(yòng)水氟中(zhōng)毒的集體(tǐ)事件。所以中(zhōng)國(guó)對自來水加工(gōng)的方式基本上就是降低水中(zhōng)的含氟量。
另一個我們完全不需要擔心的事情，是水的酸堿性 （僅限于正常的飲用(yòng)水，不要拿(ná)酸雨或者海水來讨論） 。人們一直在很(hěn)誇張地宣傳堿性水的健康性，人體(tǐ)的酸堿平衡當然重要，不過這并不是通過喝(hē)水來解決的，隻要沒有(yǒu)患有(yǒu)某些特殊疾病，人體(tǐ)是可(kě)以自行控制體(tǐ)内的酸堿值的，我們控制酸堿平衡的主要器官之一是肺，通過将二氧化碳排出體(tǐ)外，從而将人體(tǐ)内最常見的酸給解決掉。想要通過喝(hē)水來調節酸堿平衡的話，在胃液的酸度面前，堿性水幾乎可(kě)以忽略不計，它進入胃部後會立刻被分(fēn)解掉，如要想要徹底中(zhōng)和胃酸的話，你需要喝(hē)下超多(duō)量的堿性水，同時還要接受胃酸削弱後胃黏膜缺乏保護的風險。一瓶堿性水能(néng)做到什麽？隻能(néng)說，什麽也做不到，這是一場徹頭徹尾的商(shāng)業宣傳。
其他(tā)比較唬人的還有(yǒu)電(diàn)解質(zhì)水和維生素水。我曾經不小(xiǎo)心在桌面上打翻過一瓶維生素水，在處理(lǐ)污漬的時候意識到那水漬的黏度并不比可(kě)樂弱多(duō)少。事實也的确如此，維生素水中(zhōng)的維生素大部分(fēn)會随着人體(tǐ)排出去，但維生素水中(zhōng)的糖分(fēn)基本都會實打實地被人體(tǐ)吸收。至于電(diàn)解質(zhì)水，如果喜歡它的口感的話無可(kě)厚非，其他(tā)的功能(néng)則可(kě)以忽略不計，自然狀态下的人并不需要喝(hē)這種強化水來補充電(diàn)解質(zhì)，即使在劇烈運動之後，就效果而言，喝(hē)一瓶電(diàn)解質(zhì)水的功效和喝(hē)一瓶礦泉水的功效也是完全相同的。在商(shāng)家的宣傳中(zhōng)，比較可(kě)信的水隻有(yǒu)礦泉水和氣泡水，它們對身體(tǐ)的确是有(yǒu)益處的。不必擔心瓶裝(zhuāng)水的塑料成分(fēn)會溶解到水中(zhōng)，它造成的危害微乎其微，但是不要重複利用(yòng)礦泉水瓶，它瓶身溝槽裏滋生的細菌與微生物(wù)是會對健康産(chǎn)生威脅的。
冷飲還是熱飲？
作(zuò)為(wèi)一個北方人，我不能(néng)忍受的一件事情是夏天去江南遊玩時，當地親屬消熱解暑的方式是為(wèi)我倒上了一杯熱茶。我想要一杯冰鎮的水，結果商(shāng)店(diàn)裏老闆從冰櫃裏拿(ná)出的水，溫度幾乎等于在冰箱保溫層裏剛放了十分(fēn)鍾。
當然，從健康科(kē)學(xué)的角度來說，江南的習慣非常正确。喝(hē)一杯熱茶，讓身體(tǐ)出汗，從而達到調節體(tǐ)溫的作(zuò)用(yòng)，這是非常符合科(kē)學(xué)道理(lǐ)的降溫手段，奈何對我來說，永遠(yuǎn)是一口冰水入喉的感覺更加爽快——如果更進一步，瓶子裏裝(zhuāng)的不是水而是可(kě)樂的話，那簡直就是一針夏日裏的興奮劑。
冰飲，成為(wèi)許多(duō)人夏日必不可(kě)少的“興奮劑”。圖/ic photo
冷飲還是熱飲，加冰還是煮沸，這也是我們讨論了很(hěn)久的話題。人們對冰塊的擔憂主要是它并不那麽幹淨，快餐店(diàn)們已經無數次被曝光過冰塊中(zhōng)細菌含量超标的事情，盡管大多(duō)數人并不會因此生病 （除非含量極為(wèi)誇張） ，但每個人的體(tǐ)質(zhì)并不相同，而且這幾乎是一個無法避免的事情，即使快餐店(diàn)們會使用(yòng)潔淨的水源并定時清理(lǐ)制冰機，在某次舀冰塊的時候随手放一下勺子，也會造成細菌污染。
最常見的與冰塊搭配的飲品自然是碳酸飲料。因此我們還要考慮下碳酸飲料的安(ān)全問題。它們有(yǒu)着并不簡短的配料表，就一瓶碳酸飲料的含量而言，甜味劑、調味劑、穩定劑等大多(duō)數添加物(wù)質(zhì)都是無需我們擔憂的，它們真正會對人體(tǐ)造成影響的還是其中(zhōng)所含的糖分(fēn)。人工(gōng)甜味劑不會對健康造成實質(zhì)性的傷害，但它會讓人的舌頭變得不那麽敏感，特别是小(xiǎo)孩子，如果從小(xiǎo)就喝(hē)了很(hěn)多(duō)添加了甜味劑的飲品後，極有(yǒu)可(kě)能(néng)他(tā)之後再吃水果都會感覺索然無味，從而繼續選擇嘗起來更甜的食物(wù)。不少美國(guó)人的口味便是因此而形成的。另外就是它們的确會導緻肥胖，碳酸飲料中(zhōng)使用(yòng)的果糖是不受人體(tǐ)脂肪代謝(xiè)所控制的，因而人類的身體(tǐ)會不受限制地一直膨脹下去。
早期的可(kě)樂宣傳海報，圖片來自紀錄片《可(kě)樂之戰》劇照。
與其他(tā)碳酸飲料相比，可(kě)樂中(zhōng)還含有(yǒu)另一種特殊成分(fēn)——磷酸。它會降低人體(tǐ)骨骼密度，導緻骨質(zhì)疏松等，這個可(kě)能(néng)還與其他(tā)成分(fēn)相關，例如蘋果酸、檸檬酸等等，但可(kě)樂對骨骼的負面影響，的确已經被科(kē)學(xué)研究所證實。
盡管從冰塊到食用(yòng)的飲品本身都存在着一些負面影響，這裏還沒有(yǒu)談及冷飲對一些人的腸胃壁會産(chǎn)生痙攣性的刺激，但是一杯冷飲所帶來的清涼感以及讓人精(jīng)力充沛的感覺，依然是包括我在内的很(hěn)多(duō)人繼續選擇冷飲的原因。
熱飲自然要健康一些，不過人們對它的質(zhì)疑在于——熱飲到底要做多(duō)熱。
如果我在麥當勞吃早餐、又(yòu)急着趕地鐵的話，我不會點麥當勞的咖啡。它太燙了，幾乎是我遇到的僅次于剛出鍋的熱粥的飲品。我一直困惑于麥當勞為(wèi)何會有(yǒu)如此不人道的咖啡制作(zuò)方式。事實上，麥當勞已經接到過不少次與此相關的訴訟，有(yǒu)人不小(xiǎo)心将麥當勞的咖啡灑到了腿上，從而導緻燙傷。 目前，在美國(guó)境内，麥當勞已經接到過700多(duō)起咖啡燙傷導緻的受傷索賠。相關專家在對比後發現，麥當勞咖啡的溫度比其他(tā)品牌的咖啡都要高上一截，已經完全達到了将飲用(yòng)者置于危險環境的地步 （麥當勞要求員工(gōng)将咖啡加熱到82~87℃） 。盡管有(yǒu)着如此衆多(duō)的法律糾紛和安(ān)全隐患，麥當勞還在繼續堅持将咖啡加熱到與開水相差無幾的溫度，給出的理(lǐ)由是——保證遠(yuǎn)道而行的消費者能(néng)繼續享用(yòng)新(xīn)鮮的咖啡，以及，咖啡在這個溫度下的口感最佳。
首先我不太理(lǐ)解如果都能(néng)将舌頭燙傷的話，口感風味是不是還那麽重要。即使是第一個理(lǐ)由，現在會在外賣窗口購(gòu)買一杯咖啡然後開車(chē)帶走的人也并不多(duō)，大多(duō)數人都是坐(zuò)在店(diàn)裏或者即時打開一杯咖啡享用(yòng)。我相信真實原因極可(kě)能(néng)是他(tā)們避而不談的另一個因素：如果将咖啡加熱到如此高溫的話，那麽可(kě)以用(yòng)更少的原料制作(zuò)出更多(duō)的咖啡來。
麥當勞咖啡燙傷的相關報道。
熱飲的弊端在于，它的溫度越高，對人體(tǐ)帶來的損傷就越大。2016年，國(guó)際癌症研究機構 （International Agency for Research on Cancer） 将高溫熱飲列為(wèi)可(kě)能(néng)的緻癌物(wù)質(zhì)。它會對食道内壁造成熱損傷，增加罹患食道鱗狀細胞癌的風險。對于“高溫”的定義，是指超出了正常人接受範圍的65℃。因此其實對于熱飲安(ān)全方面的風險我們也很(hěn)好控制，人體(tǐ)自身有(yǒu)着警告的信号，當你感覺一杯熱飲入口時帶來的是“燙”的感覺，那就沒必要繼續喝(hē)下去了。我們人體(tǐ)的第一生理(lǐ)反應其實一直在暗中(zhōng)保護着我們。
其他(tā)被稱為(wèi)“超級飲品”的飲料
最後再說一下商(shāng)店(diàn)貨架上常見的飲品，現在它們的類别已經越來越豐富。
先是随着體(tǐ)育直播而風靡起來的運動飲料，當大汗淋漓接近虛脫的運動員喝(hē)下一瓶色彩亮麗的運動飲料時，似乎能(néng)讓人看到他(tā)們的體(tǐ)力條正在逐漸恢複。不少運動員也表示過，喝(hē)運動飲料的确會讓他(tā)們的體(tǐ)力在接下來的比賽中(zhōng)不再那麽疲憊。運動飲料主要分(fēn)為(wèi)三類：高滲飲料、等滲飲料和低滲飲料。主要的區(qū)别在于其中(zhōng)的鹽糖含量。低滲飲料的鹽糖濃度低于人體(tǐ)，它和等滲飲料都比較适合在運動中(zhōng)飲用(yòng)，而高滲飲料的鹽糖濃度高于人體(tǐ)，适合在運動結束後飲用(yòng)，補充糖分(fēn)，特别是像長(cháng)跑這種對能(néng)量要求非常高的耐力運動。
所以，你應該也看出問題來了。運動飲料的功能(néng)在于迅速補充人體(tǐ)内流失的糖分(fēn)與能(néng)量。
問題是，你的運動量達到這個程度了嗎？這不是指繞着四百米跑道慢跑一圈流了點汗的那個程度，更不用(yòng)提很(hěn)多(duō)人壓根就沒有(yǒu)在辦(bàn)公(gōng)桌前挪動過身軀。如果不是在進行了劇烈運動的情況下，那麽鹽糖含量較高的運動飲料隻會起到一個作(zuò)用(yòng)——增肥。
那麽，如果是坐(zuò)在辦(bàn)公(gōng)桌前，工(gōng)作(zuò)了大半天感覺疲憊，需要來一瓶能(néng)量飲料呢(ne)？
紀錄片《咖啡師》劇照。
十幾年前發生過幾起因為(wèi)飲用(yòng)能(néng)量飲料Monster而導緻猝死的事件，原因是死亡者本身先天存在某種對咖啡因不适的因素，而咖啡因含量超标的能(néng)量飲料在當時并沒有(yǒu)任何相關提示。能(néng)量飲料使用(yòng)的原料主要來自于一種叫做瓜拉那的植物(wù)，它是亞馬孫地區(qū)原住民(mín)的傳統飲品，種子的大小(xiǎo)和咖啡豆差不多(duō)，但其中(zhōng)的咖啡因含量是咖啡豆的兩倍多(duō)。除了咖啡因和糖分(fēn)外，另外的主要成分(fēn)是牛磺酸和葡醛内酯，前者能(néng)在心血管功能(néng)、神經系統功能(néng)方面發揮作(zuò)用(yòng)，後者可(kě)以對抗疲勞。
也許在短時間内能(néng)量飲料能(néng)為(wèi)人帶去愉悅感，但總體(tǐ)而言，它的負面作(zuò)用(yòng)更大。過量的咖啡因和糖分(fēn)會誘發一系列健康問題。部分(fēn)歐洲國(guó)家 （例如瑞典和立陶宛） 已經明令禁止向兒童出售能(néng)量飲料，或者向能(néng)量飲料征收高額稅，以降低其受歡迎程度。
另外有(yǒu)待商(shāng)榷的飲品則有(yǒu)蘆荟汁、仙人掌汁、康普茶、活性益生菌飲料等等。蘆荟汁中(zhōng)含有(yǒu)豐富的營養元素不假，但我們無法保證這些營養成分(fēn)都會被人體(tǐ)吸收，而且你在超市裏買到的蘆荟汁飲品，原料隻會占很(hěn)少一部分(fēn)，大部分(fēn)原料是水和糖。仙人掌汁也是同樣的道理(lǐ)。除非你能(néng)直接買到純蘆荟汁，并且長(cháng)期飲用(yòng)，否則它并不會在健康方面起到實質(zhì)性的作(zuò)用(yòng)。不過，它們也不會對人體(tǐ)産(chǎn)生什麽損害。
康普茶作(zuò)為(wèi)新(xīn)興的“健康飲料”，但它其實更适合用(yòng)“平庸”一詞來形容，商(shāng)家宣傳的營養成分(fēn)并不假，康普茶裏的确含有(yǒu)對人體(tǐ)有(yǒu)益的維生素和礦物(wù)質(zhì)，可(kě)是含量非常低，幾乎不會對人體(tǐ)産(chǎn)生影響。另一方面，康普茶含有(yǒu)的其他(tā)成分(fēn)——咖啡因、酒精(jīng)、糖分(fēn)本身是會對人體(tǐ)造成負面影響的，但含量也很(hěn)低，所以也可(kě)以忽略不計。康普茶其他(tā)成分(fēn)對人體(tǐ)的影響還在研究當中(zhōng)，就目前已知的情況而言，飲用(yòng)康普茶基本等于喝(hē)了一杯口味不一樣的水，僅此而已。
益生菌是我們人體(tǐ)腸胃非常必需的物(wù)質(zhì)，但它的問題在于，存在于我們腸胃中(zhōng)的微生物(wù)有(yǒu)數百種之多(duō)，市場上的益生菌飲品成分(fēn)又(yòu)各不相同，我們根本沒有(yǒu)辦(bàn)法知曉體(tǐ)内到底缺的是哪種細菌與酵母菌，然後在市場上找到對應的飲品。益生菌也無法在腸胃裏繁殖，所以需要你長(cháng)期源源不斷地飲用(yòng)。這些都是針對身體(tǐ)沒有(yǒu)明顯健康問題的人而言的。對于腸道不太健康、缺乏大量益生菌的人而言，全面地補充一些活性細菌，對腸胃調節來說還是有(yǒu)用(yòng)的。
至于從健康角度來說最理(lǐ)想的飲料，就目前的研究程度來看，或許就隻有(yǒu)水、牛奶以及椰子水了。椰子水的鉀含量比較高，但含糖量又(yòu)很(hěn)低 （不過商(shāng)家會往裏面添加糖分(fēn)，所以選購(gòu)椰子汁的時候需要注意成分(fēn)表） ，是比較理(lǐ)想的健康飲料，甚至可(kě)以取代運動飲料的作(zuò)用(yòng)。水和牛奶則是傳統認知中(zhōng)的生命之源，它們或許才是真正的“超級飲品”，是最天然也最理(lǐ)想的飲品。不過，也完全沒有(yǒu)必要因為(wèi)看到了一些科(kē)普文(wén)章或調查研究就對各種飲料拒之門外，就像不要因為(wèi)喜歡冷飲就大嚼特嚼冰塊、喜歡可(kě)樂就像汽車(chē)燒油一樣每天喝(hē)上一升，隻要控制在我們人體(tǐ)正常的接受範圍内，相信我們的身體(tǐ)細胞與分(fēn)泌功能(néng)，它會自行解決掉大多(duō)數問題的。
